ぶり大根｜「わたしの味」14品目

レシピ数が小さなものも含めたら、90種類くらいありそうだなぁ。そんなことを思いながら、「わたしの味」のページをめくります。

ぶり大根で14種類目。私の横には、葉っぱ付きの大きな大根があります。

念願のぶり大根に挑戦する、冬の午後。

いつもなら、すべての材料を入れてホットクックにお任せ。でも今日は、大根を米のとぎ汁で下茹でし、ぶりの霜降りも、きちんとします。

とぎ汁の白と、大根の白。冬を感じる白さ。

とぎ汁で大根の下茹でなんて、何年ぶりだろう。

大根の白さと、とぎ汁の白さ。冬を感じる、やさしい白。しだいに透明になっていく大根を眺めながら、私は、うっとりしていました。

栗原はるみさんのぶり大根は、大根がべっこう色で、煮汁が多めなタイプ。味醂は三重の美醂、お酒は辻酒造の御膳酒を使いました。

煮汁を含んだ、大根の色が美しい。

一つひとつの作業が、愛おしい。そんな自分に、少しだけ苦笑い。

あれほど「いかに早く作るか」ばかり気にして、料理も片付けも、作業にしていた頃の自分が思い出されました。

もったいなかったな、と思う今の私。

味見の一皿。本当は、味が染みるまで置いておくのですが、今日はお皿によそって、柚子をあしらいました。

洗練された、静かな味。

洗練された味。丁寧に作ると、家庭料理も雑味がなくなるのだと、あらためて思います。

これは、丁寧にいただこう。

翌日の朝。鍋で米を炊き、いつもの手作り味噌で作る、えのきの味噌汁。

ぶり大根と梅干し、静かな朝ごはん。

ぶり大根と、梅干し。べっこう色に煮えた大根を、炊き立てごはんにのせて、ほおばる朝。

我ながら、上手にできたなと思っているうちに、具材は、きれいになくなりました。

それでも、鍋には捨てるには惜しいほどの煮汁が残っています。

調べてみると、炊き込みご飯に使えるらしく、私も作ってみることにしました。

煮汁を、最後まで味わう。

2合の米に、きのこをのせ、煮汁を2.5カップ入れて炊飯。

上品で、どこかちまきのような味わい。

いりごまと、刻んだ柚子の皮を混ぜて、おにぎりにして、お弁当にしました。

冬の料理は、美しくて、あたたまるものが多いです。